焼肉ブログ

ちゃんこ鍋とは？

相撲部屋でのちゃんこの調理は、ちゃんこ番の力士が「ちゃんこ長」を務め、主に幕下以下の力士が自ら調理を行う。長年ちゃんこ番をしている力士がちゃんこ長を務めるという伝統から「料理がうまい力士は出世しない」と言われることがある。しかし力士が廃業した後、そこで身に着けた調理法を活かし、ちゃんこ料理屋を開業して主にちゃんこ鍋を提供することが多く、そこから広く一般的に知れ渡っている（後述）。プロレスラーの場合はプロレス団体の道場において、当番の若手レスラーや練習生が作るのが一般的である。

ちゃんこ鍋は昔からソップと呼ばれる鶏ガラでダシをとることが多いが、これは人間と同じように二本脚で立つ鶏から縁起を担ぐ意味も込められている。また鶏ガラが細身であることから、現在でも細身の力士をソップと呼んでいる（肉付きがよく下腹に締まりがない力士は「あんこ」）。これに関連し、古くは「手をつく」＝「負ける」という連想から、縁起を担ぐため牛や豚などの四足動物の肉を使うことは避けていたが、現在では使われている。また白星を連想させることから、具として肉団子を入れることが一般的になっている。

ちゃんこ鍋のベースとなる味付けは、醤油や味噌だけでなく最近では塩もあり、特定の味付けは存在しない。相撲部屋によってはキムチやカレー粉、ホワイトソースなどを用いて飽きがこないように工夫し、数多のバリエーションを作り出しており、各相撲部屋ごとに、その部屋独特の作り方もある。なお相撲部屋においては常食となっているため、中に入っている具も取り立てて、これが入ってなければならないというものはないが、蛋白質摂取のため肉や魚が具の中心となっており、場合によっては他の鍋料理（水炊き・すき鍋・ちり鍋など）をそのまま流用して調理することも多い。また、近年では各種生活習慣病を予防する観点などから、栄養士の指導の元、野菜類などを多めに入れ、栄養バランスに配慮したものを作っている部屋も珍しくない。

ただし料理店で出されるちゃんこ鍋については、伝統的なイメージからか上述の肉団子や、キャベツや白菜、うどんなどが入っている事が多い。またそれぞれ主たる材料や味付けに合わせて、「鶏ちゃんこ」とか、「味噌ちゃんこ」といった言い方をする。

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木炭

木炭（もくたん、wood charcoal）とは、木材などの植物組織を半ば密閉した状態で加熱し、炭化させて得られた炭である。主成分は炭素であり、ごく微量のアルカリ塩を含む。

炭化させる素材はもちろん、炭化温度や焼成時間などの方法によっても生成する木炭の性状はさまざまで、価格も異なる。例えば、黒炭だけでも窯の作り、温度、窯閉めまでの時間などで品質が大きく異なる。また、炭化不十分の場合、煙や水分が発生し、爆跳しやすい炭となる。また木炭の製造時には木酢液、木タールが発生し、木酢液を蒸留・精製するとメタノールや酢酸、木タールからはテレピン油や木クレオソートといった副生物が得られる。

木炭が酸素の少ない灰の中でも燃えるのは、炭酸カリウムが含まれているからである。この炭酸カリウムは植物中のカリウムに由来するものである。水溶性なので、木炭を長く流水に浸したものは炭酸カリウムが溶け出してしまい、着火性が極端に悪くなる。

我が国ではナラ、ブナ、カシ、クヌギなどの木材を炭化した物が主に使われてきたが、近年では竹を炭化した竹炭も注目されている。また、輸入炭にはマングローブ炭なども存在する。
　
　
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もつ鍋とは？

もつ鍋（ - なべ）は、もつを用いて作る鍋料理。

汁を張った鍋の中に、下処理した牛（または豚）の白もつ（腸）を入れて味がつく程度に煮込み、後にキャベツやニラ等を入れ、頃合いになったら食べる。汁の味付けには醤油味にニンニクや唐辛子を入れたものと、味噌味のものがある。もつ・野菜を食べた後の仕上げにちゃんぽん麺を入れて煮込むのが一般的である。

飲食店で提供されるもつ鍋は一般的に、主に牛の白もつのみを入れるものが多いが、もつ鍋本来の意味からは、白もつのみではなく多種多様なもつ肉が対象になる。また実際に白もつ以外の多くのもつを同時に入れるもつ鍋も決して特殊なケースではない。

もつ鍋は本来は福岡市近辺の郷土料理であった。地元の店舗がバブル景気崩壊直後の1992年頃に東京へ進出したことによって、安くて酒によく合うなどもあり、メディアに注目される様になり、ブームとなって全国的に知れ渡るようになった。その後BSE問題や、本質は一過性流行であったこともあり、東京などの大都市圏などでは絶対的に定着するには至らなかった。

なお、関西圏ではホルモン焼き・ホルモン鍋として、福岡博多のもつ鍋とは別流として定着している。また、2006年頃の「小バブル景気」に伴い、東京圏にて人気が再燃しつつある。

地元福岡では元々の郷土料理であることもあって、東京圏での流行廃りとはあまり関係もなく、BSE問題の余波は受けつつも根強い人気が続いており、老舗も多く、一般の居酒屋でも博多ラーメンに次ぐ人気メニューとなっている。

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すき焼きの鍋

すき鍋は一般的には「すき焼き鍋」と呼ばれることが多い。この鍋は主に鋳鉄で造られ、厚みがあって底面は浅底の平丸である。一部には陶器製や銅製のものもある。この形状は熱した時に鍋の全体に熱が均等に伝わり、油や水分を注ぐと馴染みやすく広がっていくことから、形作られたとされている。

基本的には、すき焼きを模したものであることから、牛肉を他の素材に替えたものであり、特に魚介類が用いられたものは魚すき（うおすき）や沖すき（おきすき）と呼ばれることも多い。

味付けも割下に近いものが用いられ、鍋に入れる水分も材料が煮える程度の分量しか注がれないが、中には「カニすき」のように塩味などの味付けにして、水分を材料が全て浸かる程度に注いでいくものもある。鍋の味付けは濃目であり、他の鍋料理とは違いタレなどをつけなくても食べられるが、醤油味のものについては、すき焼き同様に溶き卵を絡めて食べる人もいる。

なお鍋に火を入れて煮込んだまま食材を箸でつまみ、そのまま食べることから、西日本においては煮物の一種として煮食い（にぐい）と称されることもあり、高知県などでは「鯖の煮食い」が郷土料理として知られている。
　
　
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家庭で石焼グリルがデキると大ヒット中。
3WAYマルチグリル「焼奉行」がいよいよ初登場です！
石焼グリル、網焼き、鉄板焼きの3台分使えちゃうのに、コンロ1台よりはるかに安い、この値段！

■ 1台3役(焼く)のマルチグリルどうか驚いてください。

その名も「焼奉行」とついたコチラのグリル、これ1台で3種の“焼き料理”が楽しめるのです！
まず、石焼プレートを使えば中までジワァ…と熱が浸透。お肉がやわらかくなる「石焼グリル」。
さらに、串焼きや焼き魚が楽しめる「網焼き」。そしてみんな大好き「鉄板焼き」！
お店でしか味わえなかった“焼き料理”が、これ1台で味わえるというわけ。いやぁ、最高です。

■ 手軽に使えるミニフライパン(4個)付き！

これだけでも相当お得なのに、さらに目玉焼き、ホットケーキ作りにぴったりなミニフライパンのおまけ付き。
1個じゃありませんよ。ド～ンと4個！
しかも、グリルの下部で焼けるので、例えば上で石焼地鶏を焼きながら、
同時に下のミニフライパンで卵焼きなんて技もできるのです。
スゴイ！ガスを使わない電気式だから、コンセントがある部屋ならどこでも使用OK！
いろんな所に持ち運んで、焼肉パーティを楽しむのもオススメ。
もう1度言います。これだけ丸ごとセットで、お店で焼肉を1回食べるよりも安いサンキュッパ！
何としてでも手に入れて、鍋奉行ならぬ、まさに“焼奉行”になっちゃいましょう。
　
　
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秋田の石焼鍋

「この鍋は一瞬で沸とうするので、具は味を抱えたままで煮える。
そして時間が経つと具のエキスがスープに溶け出してくる。
だから同じ鍋でも最初と途中ではスープの味が違ってくる。
だから２回にわたって味を楽しむことができるんです」と主人は言う。

また、石の保温効果により、最後まで温かく食べられるのがうれしい。

この石焼はその昔、漁師たちが磯のくぼみなどを利用して作ったともいわれる、
野趣あふれる男の料理だ。しかし、川や海に遊びに行ったついでに、
そこらの石を使って石焼を作るのは止めた方がいい。

石の質によっては加熱すると割れて飛び散り、ケガをする恐れがあるからだ。
石焼に使用するのは加熱しても割れない特別な石だという。

石焼は、やはりプロに任せた方がいい。

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焼肉探訪記　叙々苑

この前、叙々苑の焼肉を食べに行きました。

とろっとろのカルビやハラミが本当に美味しかったです。

焼肉って美味しいし焼きながら食べながら、

会話が弾むから最高ですよね！

なんであんなに美味しいんだろう笑

いっぱい食べ過ぎてまたメタボっちゃいました笑

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ゲタとは？

ゲタとは、カルビの中でも特にあばらの間に位置するお肉を特に指してこう呼びます。骨からお肉を切り出した際の跡が下駄（ゲタ）の形状に似ていることから、こう呼ばれるのだとか。マグロの中落ちも同様の部位であることから、中落ちカルビというメニューで供されることも多く見受けられます。あばらの間に位置するために稀少な部位ですが、カルビの柔らかさ・うまみ(甘み）が一層引き立つことから、最近とても人気のある部位のひとつです。
　
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黒毛和牛とは？

黒毛和牛とは、小型で成熟の遅かった在来和牛に、シンメンタール、ブラウンスイス、デボン、ショートホーンが交雑して、誕生したのが黒毛和牛です。肉質がよく高級和牛の代名詞として市場で評価されています。世のブランド和牛も、黒毛和牛を元に分化していった和牛がほとんどです。
　
黒毛和牛とは？
　

石焼ビビンバとは？

石焼ビビンバとはピビンパを石釜で焼いた韓国全州の料理です（全州ビビンバとも言います）。ゴマ油を表面に塗ったうえで熱々に熱した石釜にごはんとナムルなどを盛り合わせていただきます。付け合せのスープをひとさじ加えていただくと、一層香りと味わいが深まります。お好みに応じてコチュジャンを加えてお楽しみいただきます。韓国語でピビン（混ぜる）とパ（ごはん）の語源であることから、正確にはピビンパといいます。当店では、「石焼ピビンパ」の名称でご提供致しております。
　
石焼ビビンバとは？
　