リブロース

リブロースは、かたロースに続くロースとその周辺の筋肉を含む。

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かたロース

かたロースは、背骨の両側にそって前後についているロースの最も頭に近い部分とそれに接するばら肉に近い部分などの周辺の筋肉を含む。

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ロース

ロース（Roas）、あるいはロース肉（ロースにく）とは、牛肉、豚肉、羊などの食肉の背肉の部分をいう。

一見して欧米語と思われがちであるが、roast（ロースト; 焼く）から転訛した和製英語であり、「ローストに適した肉の部位」を指す言葉。英語ではloin（ローイン）がこれに相当するといわれるが、必ずしも英語でのローインと日本語のロースは一致しない。

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カルビの用途

韓国では焼肉にすることが多く、焼いた物を「カルビクイ」という。焼き肉にするだけでなく、カルビスープなどの料理にも使われる。

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カルビの歴史

カルビという語は、下腹を意味するモンゴル語qarbingの借用と見られるが、最初の用例が現れるのは李朝時代に入ってからである。李朝時代の本ではという漢字で書いていて、丁若鏞の『雅言覚非』では「曷非」と記録されている。

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