カルビとは？

カルビとは、あばら周り（おなか側。背肉はロースになります）のお肉のこと。 カルビは韓国語のあばら肉の意味で、日本語ではバラと呼ばれることもあります。 カルビをより細かに分類し、前方肩側の部分を"肩バラ"、後方腰側の部分を"ともバラ"と呼ぶこともあります。 サシ（霜降り）が入りやすく、濃厚な脂のうまみ（甘み）と香りと楽しむことができます。 ロースと並び、焼肉店において最も人気のある定番メニューのひとつです。

カルビとは？
　
　

カルビの歴史

カルビという語は、下腹を意味するモンゴル語qarbingの借用と見られるが、最初の用例が現れるのは李朝時代に入ってからである。李朝時代の本ではという漢字で書いていて、丁若鏞の『雅言覚非』では「曷非」と記録されている。

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カルビ

カルビは、韓国語で肋骨（あばら）を意味し、その周辺に付いている肉、つまりばら肉の事を言う。

韓国では、一般に単にカルビといえば牛バラ肉を指し、骨付きの物が多い。骨なしのものは、カルビ肉ともいう。また、冷凍していない、新鮮なカルビは生カルビと称し、余計な下味をせずに焼いて、肉本来の味を賞味することが多い。特上の肩バラ肉である三角バラ（チャックリブ、英語 chuck rib）はチャッカルビと呼ぶ。

牛肉以外では、豚肉を醤油をベースにしたタレにつけて焼いたものを「テジカルビ」、鶏肉を野菜、コチュジャンとともに炒めたものを「タッカルビ」鯖（コドゥンオ）の開きを焼いたものを「コカルビ」などというように、肉・魚類を焼いたものの名称としても使われる。


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